Spaghetti cremosi al pesto leggero

Spaghetti cremosi al pesto leggero

Avete presente quando aprite il frigorifero e volete utilizzare quello che è rimasto nei vari barattolini? Ecco …Gli Spaghetti cremosi al pesto leggero non sono altro che un’emulsione di pomodorini secchi, acciughe, capperi, pecorino, stracchino e un goccio di olio ottenuto con quello che ho prelevato dal mio frigorifero…
Il pesto diventa leggero, saporito e cremoso (e se lo volete ancora più digeribile utilizzate lo stracchino senza lattosio).

Ingredienti per 4 persone:
360 gr spaghetti
80 gr pomodori secchi (ammorbiditi nell’acqua con un goccio di aceto bianco)
5 acciughe sotto’olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
Olio evo qb
50 gr pecorino
150 gr stracchino fresco
 
Procedimento:

  • Cuocere nell’acqua bollente e salata gli spaghetti.[...]
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