Questo è sicuramente uno dei piatti tipici della tradizione milanese, famoso anche in tutt’Italia e nel mondo. Con la viennese Wiener Schnitzel si contende l’originalità del piatto…. io chiaramente tifo per la “Cotoletta col manico” ! Ingredienti: (4 persone)
– 4 Costolette di vitello, tagliate alte quanto l’osso
– 100 g. di burro
– 2 uova
– Pane grattugiato grosso, appena preparato con pane secco
(che non abbia sentore di stantio);
– Sale
– 1 limone Preparazione:
Incidere la pelle esterna delle costolette, perché non si alzi durante la cottura,
ed appiattirle con il batticarne.
Non salare ora, per non togliere tenerezza alla carne.
Mettere le uova in un piatto fondo (sempre senza sale) e sbatterle bene,
quindi immergervi le c[...]
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