Pubblicato il 16/02/2018
By Pasta Madre Lover
Un altro utilissimo strumento per il calcolo del quantitativo di impasto da inserire negli stampi per panettoni, colombe e grandi lievitati in genere, che desidero mettere a disposizione dei miei seguaci. Chiaramente ogni stampo, a seconda se rigido o morbido, potrà avere degli scarti in più o in meno quindi considerate questo strumento solo come PURAMENTE indicativo. Un piccolo aiuto per non stare sempre a fare calcoli. Nel calcolo è previsto il 10% in più in caso si desideri un prodotto senza glassatura finale e nella parte sottostante, un calcolo che resta del valore della grammatura dello stampo, in caso si desideri glassare. La formula di calcolo peso/volume più precisa è, se prop[...]
