Pubblicato il 07/05/2018
By Pasta Madre Lover
Non so se a voi è mai capitato di panificare con lievito di birra congelato. A me tantissime volte e il più delle volte, nessun problema tuttavia…..di solito congelavo piccole pozioni da 3 g di lievito ma gli impasti alle volte faticavano a lievitare. Ho scoperto che man mano che trascorre il tempo, il lievito congelato perde forza, soprattutto se viene ricoperto da cristalli di ghiaccio e più tempo passa, più è necessario aumentare la dose di lievito nell’impasto se si desidera ottenere dei risultati accettabili. Questa scoperta mi ha chiarito il perché, con la stessa dose, i miei impasti saltuariamente faticavano a lievitare. A quel punto mi sono domandata se magari esistesse un[...]
