Pubblicato il 25/07/2017
By Pasta Madre Lover
Il grano duro Saragolla, è un’alternativa tutta italiana del Triticum Tugidum Turanicum ( famiglia Poaceae), da tutti conosciuto come il grano Khorasan a marchio ©Kamut. La spiga aristata di questo grano duro a ciclo precoce è dotata di un’ ottima resistenza alle malattie fungine ma soprattutto è resistente alla ruggine bruna. Nelle aree del centro sud dell’Italia, la sua produzione è costante e il grano che ne deriva presenta un buon contenuto proteico (12.5% circa) con alto indice di qualità del glutine (94%). Il suo colore giallo intenso permette anche un buon utilizzo in pastificazione. In base alle aree, la semina viene effettuata tra novembre a dicembre e la sua r[...]
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