Pane con miscela di grani teneri, abbondanza e vivenza

pane con miscela di grani teneri, abbondanza e vivenza

Pubblicato il 30/08/2017
By Pasta Madre Lover

Di questi due meravigliosi grani teneri vi ho parlato recentemente QUI e QUI per cui non mi ripeterò. Piccole pezzature di pane a casa mia non durano molto così ne ho preparata una dose leggermente superiore per poterlo congelare per poterne usufruire all’occorrenza. Voi potrete anche ridurre le dosi servendovi delle percentuali che inserirò di fianco agli ingredienti ma se cme me lo taglierete a fette, potrete conservarlo in congelatore in una apposita bustina per la congelazione. Operare una autolisi di 3 ore sul mix di farine con il 61% di acqua (490 g). Trascorso il tempo inserire la madre, il malto e anche il sale aggiungendo a piccoli step l’acqua restante (52 g). Ogni ora pe[...]

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