Pubblicato il 01/12/2017
By Pasta Madre Lover
La farina maltata è un coadiuvante che viene impiegato nei laboratori di panificazione e pasticceria, in qualità di miglioratore naturale. In un altro articolo vi ho parlato del malto (vai al link), spiegando a grandi linee cosa rappresenta in un processo di panificazione e di come viene prodotto. L’operazione di maltaggio che viene svolta da appositi maltifici, fa si che i cereali subiscano la necessaria preparazione per poter liberare tutte le innumerevoli sostanze nutritive, utili al nostro corpo. La germinazione e germogliazione dei chicchi della pianta lasciata macerare in acqua stemperata e a temperatura controllata per il tempo necessario, consentono di ottenere il massimo svilupp[...]
