Pubblicato il 16/10/2017
By Pasta Madre Lover
La cella di lievitazione è uno strumento molto utile a chi lavora con i prodotti lievitati da forno. La lievitazione di un impasto è parte di un processo biochimico, una fase molto delicata che consiste nel rigonfiamento della pasta derivante dalla spinta fermentativa provocata dai lieviti durante la loro fase digestiva, a partire dal momento in cui essi vengono immessi nell’impasto. Per meglio comprendere questo processo vi rimando a questa pagina (vai al link) dove ho già affrontato questo argomento. Il rigonfiamento di un impasto è un effeto comune a tutte le tipologie di lievitazione tuttavia, il processo e la tipologia di lievito impiegato nell’impasto, determinano la differenzia[...]
