Vi elenco alcuni consigli che sicuramente vi saranno utili, il primo consiglio è quello su come squamare il pesce, il secondo e come eviscerare in modo rapido il pesce.Così da prepararlo ad ogni tipo di cottura.
Il primo passo è quello di asportate le squame facendo scorrere l’apposito utensile o il dorso della lama del coltello dalla coda verso la testa. Mi raccomando non squamatelo se andrà cotto sulla piastra.
Servendovi delle forbici da cucina tagliate via le pinne laterali e quelle sul dorso.
Inserite ora la punta delle forbici nell’apertura naturale del pesce e tagliatelo lungo il ventre, senza entrare in profondità.
Asportate gli intestini, eliminando anche membrana scura che riveste la cavità addominale. Lavate infine il pesce sotto lR[...]
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