Risotto agli spinaci, zucchine mantecato allo stracchino e scaglie di Parmigiano e mandorle

Ho unito gli spinacini freschi alle zucchine per ottenere un risotto gustoso, colorato e saporito. Lo stracchino rende tutto cremoso e per la croccantezza ci pensano le scaglie di Pemigiano e le lamelle di mandorle.. un piatto completo… che dite?

Ingredienti per 3 persone:
50 gr spinacini freschi
1 spicchio d’aglio
Olio evo
100 gr zucchine
240 gr riso vialone nano
½ bicchiere di vino bianco
100 gr stracchino
Brodo vegetale caldo
1 manciata di Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie
1 manciata di Mandorle a lamella
Procedimento:

• Con il mixer a lame tagliare le zucchine e tenere da parte
• Scaldare l’aglio nell’olio caldo, unire gli spinacini e cuocere a fiamma bassa fino a quando non si saranno appassiti. Unire le zucchine trita[...]