Pubblicato il 25/08/2017
By Pasta Madre Lover
E’ da un bel pezzo che cerco di realizzare delle incisioni che caratterizzino il mio pane e lo rendano originale nel suo genere. Come sapete un pane non è mai uguale all’altro anche se si esegue lo stesso procedimento (come in questo caso dove ho eseguito pedissequamente dosi e procedimento della mia ricetta, pubblicata la volta precedente QUI. Chiaramente la variabile più importante oltre l’idratazione (nel caso dello scoring bread) è sempre lei, la temperatura che è quella variabile che allunga o accorcia le tempistiche in modo inversamente proporzionale: tanto più è alta, tanto più si accorciano i tempi di tutto il processo e viceversa. Il “giusto punto di forno” poi [...]
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