Pubblicato il 08/09/2017
By Pasta Madre Lover
La chiave per ottenere un pane organoletticamente qualitativo? Il quantitativo di acqua contenuta in un impasto. L’acqua negli impasti, oltre ad idratare la farina svolge un ruolo molto importante in tutto il processo panario. In chimica, l’acqua è riconosciuta con il simbolo H2O. Ciò sta a significare che una molecola di acqua si compone di due atomi di idrogeno e uno di ossigeno. Per riempire una bottiglia avremo dunque bisogno di un quantitativo di molecole mega galattico. Bressanini nel suo articolo dedicato mostra come vengono rappresentate le molecole d’acqua in chimica e simpaticamente le paragona al faccione di Topolino e non ha torto. Simona Lauri, nel suo articolo[...]
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