L’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione

l’utilizzo degli enzimi nella farina per la panificazione

Pubblicato il 13/01/2018
By Pasta Madre Lover

Ricercando nella letteratura scientifica mondiale, in merito ai tanti argomenti che riguardano la panificazione, mi sono imbattuta in un altro interessante studio, argomento tra l’altro, trattato spesso anche da noi amatoriali. Il pane si fa con la farina e le farine sono davvero tante. O meglio, la farina è sempre una e cioè, un estratto macinato più o meno grossolano di quello che all’origine era una pianta vegetale la cui varietà fa la differenza. – Che differenza c’è? – Ci chiediamo e vi chiederete – che di farina poco sappiamo, se non per sentito dire?  Cosa possiamo mai saperne di test sul grano?  – Acquistiamo la nostra bella farina a fiducia e con lei facciamo [...]

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