Ho voluto provare a fare un pane con il mio nuovo Li.Co.Li. (lievito madre in coltura liquida) e ho dato corso ad un procedimento un pochino articolato. In dispensa ho sempre varie farine tra le quali del semolato di grano duro Senatore Cappelli. Non è una farina facile da trattare poiché è più granulosa della semola rimacinata quindi, ho pensato di utilizzare il metodo di gelificazione (o glatinizzazione) per rendere l’interno più soffice e dare corso a due[...] Leggi il testo completo su: Pasta Madre Lover.[…][...]
Fonte ricetta:
Pane al semolato Cappelli con gelificazione
