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Ciabatte con grano tenero

ciabatte con grano tenero

Pubblicato il 19/04/2018
By Pasta Madre Lover

La ciabatta, registrato come marchio commerciale da Arnaldo Cavallari e Francesco Favaron con il nome di Ciabatta Italia (21 settembre 1982), è un pane di origine italiana  messo a punto nel forno sperimentale di Adria (RO). E’ un pane croccante ad alta idratazione dalla tipica forma allungata, con crosta dorata e mollica molto alveolata. L’impasto, che generalmente non contiene grassi, prevede una metodologia indiretta (biga o poolisch) con una dose di lievito dell’1% per esaltarne l’aroma e la durabilità. Le mie ciabatte nascono invece con un impasto diretto perché ho voluto constatare la differenza tra le ciabatte con biga e quelle con poolish. Naturalmente ho sperimentato[...]

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