La focaccia di Recco (fugassa de Reccù) è una golosissima focaccia composta da due strati di pasta sottilissima composta da farina e olio e da una ricca farcitura a base di formaggio; originariamente veniva preparata con la quagliata, oggi in parte sostituita con la crescenza o lo stracchino.Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti; la ricetta che segue è quella che preparo da sempre e che è stata ufficialmente "approvata" dalla mia amica Melina, ligure di adozione e grande cuoca.Melina dice che è fondamentale il riposo per l'impasto: solo così potrà essere steso tanto sottile da diventare trasparente.Un' altra operazione fondamentale per la buona riuscita di questa specialità è quella di praticare alcuni strap[...]
