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Zuppetta di fagioli con gamberi al crudo di Modena

Zuppetta di fagioli con gamberi al crudo di Modena

La scelta della zuppetta di fagioli con gamberi al crudo di Modena, per la cena del Capodanno, è nata dalla voglia di portare in tavola qualcosa di speciale ma soprattutto di semplice.
E’ vero che è usanza consumare le lenticchie in questa occasione, ma io non le amo in modo particolare, e così ho voluto proporre un piccolo legume quasi sconosciuto.
Nel territorio intorno al lago Trasimeno viene coltivato un piccolo fagiolo dal sapore delicato e dalla buccia sottilissima. E’ perfetto con il pesce, i frutti di mare e i crostacei.
Questo legume molto rustico, per secoli è stato una fonte di proteine altamente digeribili per la popolazione locale, è caduto nell’oblio dopo l’ultimo conflitto bellico.
La coltivazione della Fagiolina del[...]

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