Zuppetta di fagioli con gamberi al crudo di Modena

La scelta della zuppetta di fagioli con gamberi al crudo di Modena, per la cena del Capodanno, è nata dalla voglia di portare in tavola qualcosa di speciale ma soprattutto di semplice.
E’ vero che è usanza consumare le lenticchie in questa occasione, ma io non le amo in modo particolare, e così ho voluto proporre un piccolo legume quasi sconosciuto.
Nel territorio intorno al lago Trasimeno viene coltivato un piccolo fagiolo dal sapore delicato e dalla buccia sottilissima. E’ perfetto con il pesce, i frutti di mare e i crostacei.
Questo legume molto rustico, per secoli è stato una fonte di proteine altamente digeribili per la popolazione locale, è caduto nell’oblio dopo l’ultimo conflitto bellico.
La coltivazione della Fagiolina del[...]