Cucinare fa bene allo spirito Queste tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP sono un piatto della tradizione emiliana.
La tagliatella che a Bologna viene chiamata “stretta”, per far capire la larghezza non troppo grande della pasta all’uovo, è il formato di pasta ideale per questo piatto antico.
Nelle migliori osterie con cucina, e nelle migliori trattorie tradizionali, è possibile gustare questo piatto tutto l’anno.
È d’obbligo l’uso del Prosciutto di Modena DOP, prodotto di nicchia della nostra terra, che con la sua sapidità non troppo aggressiva, si presta in modo eccellente alla buona riuscita di questo piatto.
Io lo amo in modo particolare, anche se non fa parte della tradizione della mia famiglia, e spesso lo cucino per il pra[...]
