Pubblicato il 10/01/2018
By Pasta Madre Lover
Quando si discute di impasti c’è molta confusione. Le persone usano espressioni diverse in modo piuttosto spensierato, utilizzando un termine ma intendendone spesso un’altro. Le denominazioni dei prodotti in arte bianca trovano collocazione nella vastissima letteratura scientifica tuttavia, molti sono i termini spesso anche troppo confusi che interessano questo settore. Un esempio di confusione regna sovrano tra un poolish o una biga che differiscono, anche per processo biochimico, da semplici impasti fermentati che interessano invece la pasta acida erroneamente denominati allo stesso modo. Faccio una piccola premessa. Ho notato che nessuno corregge o commenta per correggere chi li[...]
