Pubblicato il 13/05/2017
By Pasta Madre Lover
La pasta madre di segale, e molto diffusa nei paesi nordici e trova rara diffusione in Italia anche se ultimamente si sta diffondendo sempre di piu , soprattutto tra i panificatori amatoriali. Viene impiegata generalmente per produrre pane di segale in purezza ma anche per accelerare il processo di lievitazione del pane bianco. io la usero in minima percentuale (non piu del 15%). Puo essere utilizzata anche in combinazione con la pasta madre liquida di frumento tenero o duro, con lievito di birra o pasta di riporto ottenendo cosi un pane a lievitazione mista. La primavera e il periodo piu fertile per avviare una nuova coltura batterica in grado di dare delle ottime risposte anche in asse[...]
