Risotto al topinambur e chips croccanti

risotto al topinambur e chips croccanti

…per condividere i sapori… Il Risotto al topinambur è cremoso e delicato. Ho incorporato al risotto il sapore deciso e un po’ burroso del Pecorino e un po’ di croccantezza con le chips sempre di topinambur (semplicemente tuffate nell’olio extra vergine d’oliva). Quando si pulisce il topinambur occorre avere l’accortezza di avere una ciotolina con acqua e limone per impedire che annerisca (un po’ come i carciofi). Ho cotto il risotto con il metodo veloce e sicuro: pesate il riso e vi servirà il triplo del brodo vegetale. A fine cottura il riso avrà assorbito il brodo e sarà perfettamente cotto e cremoso. Scaldate un tegame antiaderente con un filo d’olio e il porro tritato e soffriggete delicatamente. A questo punto unite il ris[...]

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