La focaccia della Befana è un lievitato morbido a forma di sole, arricchito con canditi e uvetta.La ricetta è molto antica (più antica del panettone per intenderci) e nasce nel cuneese, ma viene preparata in tutto il Piemonte.Al suo interno, secondo la tradizione, viene nascosta una fava o una monetina che porterà fortuna a chi la troverà.Questo buonissimo dolce è anche semplice da realizzare, necessita di due lievitazioni e può essere impastato sia con la planetaria che a mano.Al termine della prima lievitazione l'impasto viene steso fino a formare un cerchio e vengono ritagliati e attorcigliati delicatamente 16 "raggi": la focaccia viene quindi fatta lievitare ancora un'ora, spennellata con albume, cosparsa di zucchero in granella e poi via in f[...]
