Il classico primo piatto romano utilizzato come base per sperimentare nuovi sapori.Ingredienti250 gr di spaghetti3 uova4 cucchiai di pecorino romano grattugiato200 gr di fagiolini lessati al dentesale e pepeuna noce di burroPreparazioneCuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.Nel frattempo unire in una ciotola le uova leggermente sbattute al pecorino, fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Aggiustare di sale e pepare leggermente.In una padella con il burro, rosolare i fagiolini tagliati a tocchetti.Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nella padella con i fagiolini ( a fiamma spenta), mescolare bene.Emulsionare di nuovo le uova, aggiungere agli spaghetti e mescolare rapidamente.Servire subito.[…][...]
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