Pubblicato il 19/03/2018
By Pasta Madre Lover
Il panino è un pane di piccola taglia (in gergo pezzatura) che a seconda della grandezza, può anche essere denominato bocconcino.Dato che il peso di questi panini allo staglio era di 50 grammi, ho preferito denominarli per l’appunto, bocconcini. Durante la formatura mi sono chiesta cosa sarebbe successo se avessi spennellato di olio e così, al taglio, ho notato un non so che di sfogliatura da cui il nome “Bocconcini sfogliati mignon”. A differenza di altre tipologie di panini a pasta dura che non prevedono molta mollica, questi bocconcini si prestano sopratutto per imbottiture che prevedano salse e/o salumi. La forma si ottiene mediante l’ausilio del mattarello o, se volete, con [...]
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