Ricetta inviata da Salvina Civello
INGREDIENTI
- 550 g di semola rimacinata
- 410 g acqua
- 130 g di esubero pasta madre
- 1 cucchiaio d'olio evo
- 8 g di sale
PREPARAZIONE
Ho preso 550 g di semola rimacinata l'ho messa in planetaria e con 300 g di acqua e ho fatto una breve autolisi di mezz'ora. Subito dopo ho tirato fuori dal frigo l'esubero derivante dal rinfresco della pasta madre e ne ho usato 130 g che ho sciolto immediatamente con 50 g di acqua leggermente tiepida, lasciando riposare per 10 minuti.
Appena ho visto tante belle bollicine in superficie, ho aggiunto all'impasto in autolisi che era in planetaria, la pasta madre e ho cominciato a impastare. Appena in[...]
Fonte ricetta:
U pani truvatu
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