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Soufflè di merluzzo

Soufflè di merluzzo

Ingredienti per 4 persone:
600 g di merluzzo fresco,
50 g di burro,
un cucchiaio scarso di farina,
un quarto di latte.
tre uova, 50 g di parmigiano grattugiato,
sale, pangrattato, poca margarina.
Preparazione:
Pulite bene il merluzzo, privandolo anche delle spine; lavatelo, tagliatelo a pezzetti e fatelo lessare in pochissima acqua, fino a che sarà quasi spappolato. Poi scolatelo, sminuzzatelo ulteriormente e mettetelo in una terrina. Mentre il pesce è in cottura, preparate la besciamella:
fate fondere il burro in una casseruolina e unitevi, tutta in una volta, la farina; non appena questa sarà tostata, diluite lentamente con il latte caldo, sempre rimestando; lasciate addensare la salsa, mescolando per 10 minuti e tenendo il fuoco molto basso. Incorporate
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