Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso,
burro, una piccola melanzana rotonda
vino bianco secco, panna,
40 g di ricotta stagionata,
una cipolla rossa
un ciuffo di prezzemolo, brodo,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe. Preparazione: Fate sotfriggere in una padella con 30 g di burro la cipolla che avrete tritato finemente, poi aggiungete la melanzana lavata e tagliata a cladini. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite il riso, tatelo tostare e spruzzatelo di vino che farete evaporare. A questo punto unite un mestolo di brodo, poi cuocete il riso per 20 minuti aggiungendo poco alla volta altro brodo bollente (ne occorrerà un litro circa). 5 minuti prima del termine di cottura aggiungete 2 cucchiai abbondanti di panna e la ricotta grattugiata. Me[...]
