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Rigatoni dell’azdora

rigatoni dell’azdora

cibo da strada e non solo Rigatoni dell’azdora Un primo piatto a base di prosciutto crudo, scalogno e latte, Piatto di origine contadina molto saporito e facile da realizzare. Le azdore sono figure importanti in Romagna sono coloro che reggono la casa, soprattutto nelle zone contadine, in genere la moglie del capofamiglia. Erano donne che governavano la casa, tiravano su i figli, lavoravano nei campi e si occupavano della cucina, donne instancabili che provvedevano praticamente a tutto. In Romagna, come penso in molte famiglie d’Italia far da mangiare anche con poco e soprattutto utilizzando parti meno pregiate era un’arte, che le azdore esercitavano egregiamente. Affettare a rondelle lo scalogno e metterlo a rosolare in padella con lo strutto.[...]

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