Ravioli ai porri e ricotta con salmone affumicato e mimosa d'uovo

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Ravioli ai porri e ricotta con salmone affumicato e mimosa d'uovo

Un accostamento ben riuscito
Questo primo l'avevo ideato per il pranzo di Pasqua, ma all'ultimo momento, ho ricevuto un invito fuori e allora l'ho proposto per Pasquetta che quest'anno ha coinciso col compleanno di mio marito. L'idea mi è venuta pensando che, visto l'arrivo precoce della primavera, avevo voglia di un primo particolare, fresco e leggero.  Avevo voglia di ravioli, ma li volevo diversi dal solito... in famiglia apprezzano molto il salmone che avrei potuto usare come condimento... sì maaaa... cosa abbinarci nel ripieno che non cozzi col suo sapore deciso? Di base sicuramente la ricotta e poi..., ma certo!... i porri, dolcini e delicati, sono perfetti. Ora manca solo un tocco di colore che dia allegria e faccia primavera... cosa po[...]

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