Pizzoccheri valtellinesi

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Pizzoccheri valtellinesi

Ho una predilezione per il cibo montanaro. Canederli, polenta, Spätzle e Pizzoccheri fanno parte da tempo della mia cucina familiare... Ora in soffitta sono rimaste le ultime patate (tra un paio di mesi avremo le nuove) e nell'orto le ultime verze che coi tepori primaverili si stanno "spaccando", essendo loro una verdura invernale. Colgo allora l'occasione per preparare gli ultimi Pizzoccheri della stagione. Per chi non li conoscesse, i Pizzoccheri sono una pasta valtellinese che si prepara mescolando farina di frumento con farina di grano saraceno ed assomigliano a delle tagliatelle corte. A dispetto del suo nome, il grano saraceno non è un cereale, ma una pianta erbacea della famiglia delle Polygonaceae; la sua farina però trova gli stessi [...]

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