PENNE AL PESTO DI MELANZANE

PENNE AL PESTO DI MELANZANE

Ottime e ricche di gusto, queste penne al pesto di melanzane!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
1 grossa melanzana
1 spicchio d’aglio
1 manciata di foglie di basilico
sale – pepe Q.b
Olio extravergine di oliva Q.b
3 pomodorini
PROCEDIMENTO :
Per prima cosa tagliate a cubetti la melanzana, mettetela a mollo per mezz’ora con 1 cucchiai di sale. Pulite anche il basilico e i pomodorini, sotto l’acqua corrente e asciugateli. Trascorso questo tempo scolatele la melanzana per bene e asciugatele con un panno, prendete una padella con olio di oliva e rosolate l’aglio, appena sarà dorato, friggete la melanzana, scolatela nella carta assorbente. Prendete un minipimer e riducete la melanzana insieme al basilico, i pomo[...]

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