Pasta madre liofilizzata (commerciale)

pasta madre liofilizzata (commerciale)

Pubblicato il 04/06/2018
By Pasta Madre Lover

Molto spesso le persone mi chiedono se possono panificare con pasta madre liofilizzata di tipo commerciale. La risposta è si. Mi chiedono anche se possono attivarla per avviare una coltura madre autoprodotta e la risposta è sempre “si”. In questo caso ci si dovrà armare di un pò di pazienza nell’attendere qualche giorno, prima che la fermentazione possa partire e secondo me, in questa fase, la partita se la giocano molto i batteri presenti nell’aria, i lieviti e la microflora ereditata dalla farina di rinfresco che non ne è priva. La liofilizzazione o crioessiccazione è una tecnica di essiccazione molto impiegata a livello industriale e come abbiamo visto nell’articolo che s[...]

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