Pasta e fagioli con le cotiche

pasta e fagioli con le cotiche

cibo da strada e non solo Pasta e fagioli con le cotiche Piatto per nulla leggero della tradizione romagnola e non solo, dove gli “sbrofabeff” ovvero gli sbruffabaffi, i maltagliati, vengono cotti in un brodo contenente i fagioli e le cotiche di maiale. I maltagliati sono una pasta all’uovo dove anziché tagliare il rotolo di sfoglia parallelamente per formare i tagliolini, le tagliatelle o le pappardelle, viene tagliato diagonalmente, una volta dal basso verso l’alto ed una volta dall’alto verso il basso, si ricaveranno, in questo modo, una sorta di rombi lunghi un 3/4 centimetri che appunto nel mangiarli andranno a sporcare i baffi, da questo il nome sbrofabeff. Come già accennato la preparazione di questo piatto richiede lunghi tempi di [...]

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