Pasta alla matriciana

Pasta alla matriciana

A Roma la matriciana è la regina dei primi piatti. Una pasta che raccoglie tutti i profumi delle campagne del Lazio. Il suo nome reale è “amatriciana” perchè nella cittadina di Amatrice , in provincia di Rieti, è nata. Cuochi, chef ed estimatori della cucina romana sono da sempre in disaccordo su alcuni particolari della ricetta tradizionale. Quella che io vi propongo cerca di essere vicina alla tradizione e solo una piccola concessione me ne distacca. Vediamo insieme come preparare una buona matriciana.

  • DIFFICOLTA‘: bassa
  • COSTO: basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
  • INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di pasta di rigatoni o spaghetti, 150 g di guanciale, 750 ml di polpa di pomodoro, 80 g di peco[...]
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