Pubblicato il 18/11/2017
By Pasta Madre Lover
Le pieghe nel pane vengono generalmente eseguite durante la manipolazione di un impasto, per ossigenarlo e fornire nuova “linfa vitale” ai lieviti e per distribuire uniformemente quelli che da gas evaporati, si trasformeranno in alveoli. Tuttavia, quando un impasto non si manipola troppo come in questo caso, può risultare, come questo pane, ossia con una mollica disordinata. Nel mondo della panificazione questo è considerato come un difetto ma la questione non intacca minimamente il sapore. Setacciare la farina e aggiungere la polvere di malto e il sale. Aggiungere la pasta madre liquida pronta all’uso e l’acqua, stando attenti a che la farina sia in grado di assorbirla. Inseri[...]
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