Pane senza impasto con farina di tridordeum

pane senza impasto con farina di tridordeum

Pubblicato il 12/06/2017
By Pasta Madre Lover

Finalmente il pane senza impasto con uno sfarinato meraviglioso: Il tridordeum. Si tratta di un cereale dal colore Giallo paglierino di origini argentine, derivato dall’ibridazione tra grano duro (Triticum Durum) e orzo selvatico (Hordeum chilense). Ha un contenuto di glutine alquanto misurato e significativamente inferiore rispetto al grano tenero. Il Tridordeum può essere impiegato in purezza o miscelato ad altri sfarinati ed è adeguato sia per panificare, sia per realizzare prodotti da forno che non prevedono un grande sviluppo in volume come grissini, crackers, focacce e pizze oppure per prodotti dolci come plumcake, crostate, farinate ecc. Le tecniche utilizzate per ottenere il [...]

Categorie: 
Facebook icon
Twitter icon
Instagram icon