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Pane nero di segale valdostano

pane nero di segale valdostano

Il pane nero di segale valdostano, detto anche Pan Ner, è un pane tipico della Val d’ Aosta preparato con farina di segale, uno dei cereali più utilizzato in Europa nella preparazione del pane dopo il grano. Il pane nero di segale valdostano è di colore scuro, ha una mollica molta compatta e una crosta abbastanza dura, di solito viene preparato nella classica forma a pagnotta, con una croce incisa in superficie, ha un sapore aromatico caratteristico, lievemente acidulo con retrogusto dolce; questo pane è entrato recentemente nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. La segale è un cereale che per crescere riesce a sopportare un clima più rigido e quindi una temperatura inferiore rispetto al frumento, questo uno dei motivi per il quale qu[...]

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