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Pane integrale con autolisi

pane integrale con autolisi

Finalmente soddisfatta e fiera di me, vi lascio la ricetta del mio .
L’autolisi è un procedimento che si fa mischiando la farina e l’acqua, per circa 30′, in modo grossolano, prima dell’impasto vero e proprio e conferisce al pane che andremmo a fare, una mollica morbida e ben alveolata ed una crosta croccante.
La farina integrale assorbe più acqua rispetto ad una farina bianca normale, per cui ho dato al mio pane un’idratazione[...] Leggi il testo completo su: [...]

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