Pubblicato il 23/05/2017
By Pasta Madre Lover
Ho ricevuto in dono questa prezioso sfarinato integrale ovvero il tanto rinomato Senatore Cappelli, una varietà di grano duro che ha origine dalle intuizioni del genetista Nazzareno Strampelli a partire dai primi del ‘900. Ora, non avendo alcun dato tecnico a mia disposizione, ho dovuto “inventare” e soprattutto “osservare” il mio impasto nelle sue varie fasi. Sapevo che è questo è uno sfarinato che presenta un indice di forza non troppo elevato perché acquistato sfuso, privo di additivi e presso un molino che macina e vende la farina a Km 0. Ho quindi preferito impastarlo a mano come del resto faccio sempre quando ho di fronte a me uno sfarinato che è un’incognita e no[...]
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