Pubblicato il 27/11/2017
By Pasta Madre Lover
Questa ricetta è presente anche sulla piattaforma ecommerce del Molino Zappalà che potete visitare QUI L’importanza dell’impiego di una stessa farina, prevista per la ricetta, permette a chi la esegue di avvicinarsi molto al risultato finale poiché variando la farina varia un pò tutto il procedimento. Le tempistiche di uno sfarinato sono direttamente proporzionali allo sfarinato stesso e la forza di una farina, nonché tutti i parametri della stessa (P/L, e qualità reologiche generali di cui vi ho parlato più volte nella sezione “Sapere è sapore“, varia da grano a grano e da molino a molino. Ingredienti Procedimento Rinfrescate la pasta madre al totale per due volte conse[...]
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