Pan di spagna al cacao di ernst knam

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Pan di spagna al cacao di ernst knam

La sua ricetta presa dal libro "Che paradiso è senza cioccolato?" mi ha soddisfatta molto. Per la prima volta poi, ho adottato un piccolo accorgimento che lui suggerisce e che non dice mai nessuno, ma che davvero migliora tanto il risultato. Il Pan di Spagna viene bello leggero, soffice e alto.  Sembra una banalità, ma quel semplice passaggio stabilizza molto la spumosità della montata. E' proprio vero! Non si finisce mai di imparare...Pan di Spagna al Cacao di Ernst KnamQui Knam al Sigep di Rimini 2016 (foto scattata da me)Lui dà le dosi per 200 g. di uova, circa 4, mentre io l'ho riproporzionata per 300 g. di uova, cioè circa 6. Inoltre ho aggiunto anche 1/3 di bustina di lievito per dolci, diciamo...  come paracadute... piccola garanzia (non [...]

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