Muffin con cocco e albicocche, al olio

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Muffin con cocco e albicocche, al olio

Ingredienti per 12 pezzi :

  • 100 gr di farina 00
  • 40 gr di fecola di patate
  • 60 gr di farina di cocco
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 1 limone
  • 100 gr olio di semi
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 150 gr yogurt al cocco
  • 2 albicocche grandi o 34 più piccole

Preparazione :

  • Lavare le albicocche e tagliare a cubetti, lasciando una metà che taglierete in sei fettine e poi a metà ognuna di loro, servirà per sopra.
  • Lavorare le uova con lo zucchero insieme a un pizzico di sale per circa 1 minuto con la frusta a mano.
  • Aggiungere l'olio, mescolare, unire anche lo yogurt e continuare a mescolare.
  • Setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate ed incorporare al [...]
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