E' ormai più di un anno, forse due, che utilizzo la Gaggia Viva; nel frattempo sono diventato un appassionato home barista, sto per comprare la Decent Pro e in più sto pensando di moddare la Gaggia Pro Classic e costruire la Gaggiuino (Gaggia + Arduino). Non posso che tessere le lodi della Gaggia Viva. Con circa 100 euro puoi sperimentare e riuscire a fare dei caffè incredibili. Vi do alcuni suggerimenti che ho imparato con la pratica.
Usate solo il portafiltro per due dosi con 15 grammi di caffè. Comprate una bilancia elettronica di quelle con il timer, in modo che possiate regolare il brew ratio ed estrarre per circa 25 secondi 30 grammi di caffè in tazzina; sono solo valori di riferimento, piccole variazioni sono normali a seconda del vostro gusto e della vostra attrezzatura. Il fattore fondamentale è la macinatura, più è fine, meglio è, ma la Viva ha un limite intrinseco, non riuscirete ad estrarre un caffè macinato troppo finemente. Dotatevi di un macinino stepless, continuo, anche a mano, e provate a spingervi più in là che potete.
Non è necessario pressare troppo il caffè nel portafiltro (come erroneamente facevo all'inizio), quel che conta è apparare la polvere di caffè in modo che l'estrazione sia omogenea, un po' di pressione ci vuole ma non troppa. Uno dei limiti della Viva è il portafiltro da 53; ci vorrebbe da 58, lo standard per l'espresso; in tal modo si avrebbero spessori minori e superfici di estrazioni maggiori a parità di quantità di caffè. Ma anche così riuscirete ad avere buoni caffè. Un altro limite è la temperatura di estrazione. Io uso un termometro elettronico con sonda per cercare di regolare la temperatura, ma la Viva non ha un controllo preciso della temperatura , è ballerina; e comunque con il termometro non riesco a misurare davvero la temperatura dell'acqua che entra nel portafiltro.
Ho fatto un salto di qualità enorme comprando un portafiltro bottomless, ce ne sono alcuni modelli da 53 per la Viva venduti da Edesia qui su Amazon (no, non sono un troll, vi racconto solo la mia esperienza). Con tale portafiltro oltre a controllare se l'estrazione è omogenea e priva di channeling, riuscite ad estrarre con macinature più fini; quindi il vostro caffè viene più aromatico e gustoso. Qui emerge un altro limite della Viva, la pressione fissata a 15 bar, che non mi consente di sfruttare al massimo il bottomless. Gli esperti concordano che la pressione ideale è 9 bar, specialmente se vuoi lavorare con macinature più fini; inoltre dovrebbe variare durante l'estrazione.
In conclusione è evidente che la Viva non è una macchina da home barista, ci vorrebbe un PID per il controllo della temperatura, una valvola per il controllo della pressione, un dispositivo per il controllo del flusso (la pressione deve variare durante l'estrazione), portafiltro bottomless da 58.
Ma nonostante ciò è una macchina straordinaria, solida e versatile, ottima per iniziare ad estrarre caffè migliori che al bar con un rapporto qualità prezzo incredibile (naturalmente dovete comprare buone torrefazioni in grani, non certo quelle del supermercato); vi dà la possibilità di sperimentare e di capire se è il caso di spendere migliaia di euro per comprare macchine di un certo livello, macinino di precisione compreso.
| Marchio | Gaggia |
|---|---|
| Modello | RI8433/12 |
| Colore | Viva Chic Midnight Blue |
| Dimensioni prodotto | 26,5 x 20 x 29,7 cm; 3,8 kg |
| Voltaggio | 230 |
| Spegnimento automatico | No |
| Caratteristiche speciali | Serbatoio acqua removibile, Vassoio raccogligocce removibile frontalmente, Funzione auto stand-by dopo 30 minuti di inattività, Capacità serbatoio acqua 1l |
| Peso articolo | 3,8 Kilograms |
