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Semplicemente pane. Ingredienti, metodi e tradizione Copertina rigida – 31 dicembre 2014

di Federica Racinelli (Autore)
4,1 4,1 su 5 stelle 11 voti
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“Semplicemente pane” è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura… sino ad arrivare all’analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto finito. Nel volume sono presenti in grande quantità informazioni “tecniche”, spiegate con semplicità, nozioni di chimica alimentare corredate da molti casi esplicativi che ne facilitano l’applicazione pratica e che descrivono il pane durante tutto il suo processo di “trasformazione”: dall’approvvigionamento delle materie prime (e il loro stoccaggio), sino alla vendita. Non mancano le spiegazioni (e illustrazioni) di tutti possibili “difetti” del pane e delle loro cause, con informazioni pratiche sul modo di prevenirli o di porvi rimedio. Il tutto declinato in circa 50 ricette che coprono tutti gli impasti di base della panificazione, dettagliatamente schematizzate per quanto riguarda ingredienti, dosi, procedimenti, tempi e modalità di cottura.
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  1. Lunghezza stampa
    320 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Italian Gourmet
  4. Data di pubblicazione
    31 dicembre 2014
  5. ISBN-10
    8898675046
  6. ISBN-13
    978-8898675043
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Italian Gourmet (31 dicembre 2014)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 320 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8898675046
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8898675043
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1,38 Kilograms
  • Recensioni dei clienti:
    4,1 4,1 su 5 stelle 11 voti

Recensioni clienti

4,1 su 5 stelle
4,1 su 5
11 valutazioni globali
ottimo
5 Stelle
ottimo
un libro di grande scelta, tante tecniche, tante spiegazioni sulla farina, il lievito e tanto altro, ma anche tante ricette sul pane e non solo. ci si può divertire e sbizzarrire tanto in cucina dopo aver letto questo libro. Non è adatto a tutti, proprio per il suo lato tecnico, sicuramente consigliato per cuochi, panettieri e pizzaioli professionisti o chi di cucina ne mastica molto.
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Recensioni migliori da Italia

Simone Torrusio
5,0 su 5 stelle Utile
Recensito in Italia il 24 novembre 2023
Acquisto verificato
Un buon ausilio
Utile
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Alex Magri
5,0 su 5 stelle Un libro che non può mancare a ci desidera "crescere".
Recensito in Italia il 8 maggio 2015
Acquisto verificato
Testo decisamente impegnativo ad uso quasi esclusivo degli addetti ai lavori che desiderano approfondire l'aspetto scientifico-tecnico della lavorazione dei prodotti lievitati. Molto curato e specifico, richiede una discreta conoscenza di base della chimica, e in parte fisica, degli alimenti e delle materie prime usati/e nella professione , che vengono trattate con rigore e precisione quasi da preparazione universitaria, ma comunque in maniera comprensibile. In seguito si trovano, oltre ai principi dei diversi approcci alla lavorazione, anche ricette per preparazioni base e più elaborate. Da avere per i professionisti, anche dei settori collegati alla panificazione, tipo ristoranti e/o pizzerie, che desiderano crescere professionalmente.
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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MrMacco
5,0 su 5 stelle ottimo
Recensito in Italia il 8 novembre 2016
Acquisto verificato
un libro di grande scelta, tante tecniche, tante spiegazioni sulla farina, il lievito e tanto altro, ma anche tante ricette sul pane e non solo. ci si può divertire e sbizzarrire tanto in cucina dopo aver letto questo libro. Non è adatto a tutti, proprio per il suo lato tecnico, sicuramente consigliato per cuochi, panettieri e pizzaioli professionisti o chi di cucina ne mastica molto.
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MrMacco
5,0 su 5 stelle ottimo
Recensito in Italia il 8 novembre 2016
un libro di grande scelta, tante tecniche, tante spiegazioni sulla farina, il lievito e tanto altro, ma anche tante ricette sul pane e non solo. ci si può divertire e sbizzarrire tanto in cucina dopo aver letto questo libro. Non è adatto a tutti, proprio per il suo lato tecnico, sicuramente consigliato per cuochi, panettieri e pizzaioli professionisti o chi di cucina ne mastica molto.
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6 persone l'hanno trovato utile
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Cliente Amazon
2,0 su 5 stelle Che delusione!
Recensito in Italia il 11 dicembre 2016
Acquisto verificato
Mi dispiace parecchio ma si tratta dei soliti contenuti triti e ritriti. Il libro migliore resta "Panificando" con la parte tecnica curata da Elena Lipetzkaia!
Utile
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Manu
4,0 su 5 stelle Tra i più completi
Recensito in Italia il 27 luglio 2016
Acquisto verificato
Dopo una lunga ed attenta ricerca, finalmente un libro tecnico e abbastanza completo.
Il libro parte con un attento studio dell'organizzazione del laboratorio alla classificazione e leggera spiegazione di tutta l'attrezzatura del panificio, impastatrici, forni e stoccaggio della materia prima. Tratta in modo molto accurato il tema delle farine, macinazione e classificazione, amido, glutine, lipidi e lievito compresso e lievito madre a livello chimico e una buona parte sui coadiuvanti tecnologici usati in panificazione. Buona la parte sulle tecniche degli impasti, dalla sua creazione ai vari passaggi di riposo, punta e fermentazione, alle tecniche di impasti diretti, indiretti fino al difetto dei pani dopo la cottura e come rimediare a tali. Una bella parte dove spiega il modo migliore di gestire il lievito madre, rinfreschi e come mantenerlo (legato, acqua, liquido) e concludendo la parte teorica un analisi organolettica e sensoriale dei prodotti da forno. La parte conclusiva, a chi può interessare c è una grande raccolta di ricette condotte dal maestro Giorilli.
Un libro sicuramente per esperti e/o appassionati del settore.
3 persone l'hanno trovato utile
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xxx33
1,0 su 5 stelle delusione totale
Recensito in Italia il 27 aprile 2015
Acquisto verificato
ci sono diversi errori che non mi aspettavo da un edizione come questa abbastanza costosa, molte informazioni superflue di chimica avrei preferito l' illustrazione delle tecniche anzicchè pagine e pagine con numeri e formule che per essere tradotte ci vorebbe un chimico di laboratorio accanto! delusa da questo volume
3 persone l'hanno trovato utile
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mancuserasm
5,0 su 5 stelle Tecnico
Recensito in Italia il 6 aprile 2019
Acquisto verificato
E' un testo tecnico. Quindi quando lo comprate non pensate al ricettario della nonna. E' pensato per la panificazione professionale ma letto con attenzione e studiato da ottimi consigli e spunti anche se vi piace fare il pane in casa.
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Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Libro completo , ben scritto, molto tecnico.
Recensito in Italia il 14 gennaio 2017
Acquisto verificato
Ho anche frequentato corsi con la dottoressa RaCinelli, e questo libro è uno specchiat della sua professionalità. ..
Guida completa, e molto facile da leggere.,
Utile
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