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Giambattista Montanari
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PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata Copertina rigida – 15 gennaio 2015

4,7 4,7 su 5 stelle 271 voti
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Con uno stile professionale dall'alto profilo didattico, Giambattista Montanari si dona e dona tutto il suo sapere e le sue esperienze per presentarvi la pasta lievitata nelle sue plurime e gustose varianti, spaziando dall'approfondimento teorico e scientifico, fino ad un ventaglio di quasi cento ricette, sia dolci che salate, sia nostrane che internazionali. Con parole semplici e un fare ancora più immediato, dalle mani di Montanari prendono vita specialità eccellenti, capaci di onorare la tradizione, ma anche di innovare con pura originalità.
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  1. ISBN-10
    8896027225
  2. ISBN-13
    978-8896027226
  3. Edizione
    Prima edizione
  4. Editore
    Chiriotti
  5. Data di pubblicazione
    15 gennaio 2015
  6. Lingua
    Italiano
  7. Lunghezza stampa
    438 pagine
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Chiriotti; Prima edizione (15 gennaio 2015)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 438 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8896027225
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8896027226
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1,62 Kilograms
  • Recensioni dei clienti:
    4,7 4,7 su 5 stelle 271 voti

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Giambattista Montanari

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Recensioni clienti

4,7 su 5 stelle
4,7 su 5
271 valutazioni globali
A tratti tecnico a tratti superficiale
3 Stelle
A tratti tecnico a tratti superficiale
Per ora ho concluso solo il secondo capitolo ed ho letto qualche ricetta.La parte riguardante il lievito madre è molto tecnica e scientifica.Non mi fanno impazzire le ricette.Per preparazioni come il panettone ci sono mille accortezze di cui tenere conto e purtroppo questo genere di piccolezze indispensabili vengono ommesse.Aggiornerò a libro concluso, intanto lascio l'indice argomenti
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Recensioni migliori da Italia

Daniel
5,0 su 5 stelle Tecnico e preciso
Recensito in Italia il 13 novembre 2021
Acquisto verificato
Ho adorato questo libro e lo consulterò chissà quante volte ancora adoro la sua precisione nei dettagli come
Il grado di umidità da far mantenere al lievito
Un vero manuale che ci spiega cosa fare senza troppi giri di parole, e cosa non fare, ci spiega anche un altro fattore importantissimo ossia cosa fanno gli ingredienti all interno dell' impasto oltre alla farina e acqua e lievito,
pH 4.1 non è una semplice guida su come fare il lievito madre. Questo libro parte già con l'idea di fare di voi dei potenziali panettieri e pasticceri. Se panificate alla buona con un può di impegno potrete imparare qualche nozione di chimica alimentare e aumentare sempre di più la vostra bravura, mantenendo una qualità piú costante nel tempo senza "spiacevoli sorprese" che nella panificazione sono frequenti soprattutto ai non professionali
Il prezzo: per la versione cartacea un pò Altino per me ma in versione Kindle li vale tutti è davvero una bestia
Se non avete paura di affrontare un pò di scienza
Potete partire da zero con pH 4.1 e trasformarvi in. Potenziali panettieri. La seconda metà del libro è una lista di ricette classiche e varianti che posso dividere in
3 categorie paste sfoglie, lievitati e grandi lievitati
Una grande varietà di specialità tipiche e classiche
Ma non mancano gli esperimenti, come il panettone salato tutte spiegate con grande precisione come sempre nello stile di questo libro
4 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Matrica
5,0 su 5 stelle Ottimo aspettavo un libro cosi da anni.
Recensito in Italia il 22 gennaio 2017
Acquisto verificato
Ne ho letto diversi sull'argomento, anche di maestri indiscussi come Massari Zoia ecc, ma questo attualmente è il più completo e semplice sul lievito naturale e i lievitati, in particolare quelli da ricorrenza.
Purtroppo devo confermare anche io gli errori di stampa, forse per la fretta di mandarlo in vendita, comunque vale i soldi pagati. Attenzione al lievito madre gestione legato e gestione in acqua, le due acidità preponderanti sono invertite, legato prevale quella lattica in acqua quella acetica (semplificando molto). Nei rinfreschi le proporzioni tra lievito farina e acqua sono solo indicative. Variano in base al lievito da rinfrescare (mi raccomando assaggiare sempre prima di ogni rinfresco per capire l'acidità preponderante e quanto è acido). Solo dopo deciderete come rinfrescarlo e se fare il bagnetto prima. Il lievito deve essere in "equilibrio dinamico".

Lo consiglio a chiunque voglia approfondire argomenti di cui si sente molto parlare ma poco conosciuti.

Ne ho acquistato un secondo da regalare, che dire di più!
4 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Amazon Customer
5,0 su 5 stelle Miglior libro sulle lievitazioni
Recensito in Italia il 13 marzo 2022
Acquisto verificato
Miglior libro dove spiega cosa sono i lieviti e soprattutto come usarli al di là’ delle ricette è un libro molto tecnico adatto a professionisti come me ma credo anche a livello amatoriale può essere molto interessante.
Utile
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G pitz!
5,0 su 5 stelle Ottimo libro
Recensito in Italia il 30 settembre 2022
Acquisto verificato
È stato davvero un ottimo acquisto.
Gli argomenti trattati sono spiegati bene e nel dettaglio.
Spedizione precisa e veloce.
Una persona l'ha trovato utile
Utile
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Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Ottima pubblicazione
Recensito in Italia il 22 marzo 2022
Acquisto verificato
Ho comprato questo volume per fare un regalo a mia sorella che lavora in ambito professionale nelle cucine. Mi riferisce che la pubblicazione è ottima
Utile
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marta
5,0 su 5 stelle Libro imprescindibile per professionisti e appassionati di livello avanzato
Recensito in Italia il 7 maggio 2020
Acquisto verificato
Libro idoneo per comprendere la pasta lievitata nelle sue declinazioni. Si tratta di un libro di stampo SCIENTIFICO e TECNICO adatto a professionisti e appassionati di livello avanzato o con voglia di avanzare.
Se solo cercate un libro di ricette non compratelo, questo libro è molto di più. Le ricette ci sono, quasi un centinaio, ma se siete degli appassionati preparatevi a ridurre le quantità degli ingredienti perchè le dosi date sono per professionisti.
6 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Marcos D Almeida
1,0 su 5 stelle Não solicitei digital e sim livro físico de capa dura
Recensito in Brasile il 17 dicembre 2018
Acquisto verificato
Avaliação zero ...solicito reembolso
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