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Pane senza impasto. Un metodo semplice e rivoluzionario Copertina rigida – 17 ottobre 2013

di Jim Lahey (Autore), Rick Flaste (Autore), P. Destro (Traduttore)
4,5 4,5 su 5 stelle 62 voti
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Jim Lahey si è formato inizialmente come scultore, poi ha deciso di trasferirsi per un periodo in Italia per apprendere l'arte della panificazione. Tornato a New York nel 1994, ha aperto la Sullivan Street Bakery, dove in breve si è fatto conoscere per il suo pane e l'ottima pizza, e nel 2009, sulla scia del successo della sua prima attività, ha inaugurato anche una pizzeria. Il suo metodo rivoluzionario per fare il pane ha attratto tantissimo interesse e curiosità, tanto che se ne è molto parlato su giornali e riviste: tecniche e ricette sono tutte in questo libro.
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  1. Lunghezza stampa
    224 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Guido Tommasi Editore-Datanova
  4. Data di pubblicazione
    17 ottobre 2013
  5. Dimensioni
    26 x 1.9 x 21.8 cm
  6. ISBN-10
    886753016X
  7. ISBN-13
    978-8867530168
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  • Editore ‏ : ‎ Guido Tommasi Editore-Datanova (17 ottobre 2013)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 224 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 886753016X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8867530168
  • Peso articolo ‏ : ‎ 960 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 26 x 1.9 x 21.8 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 4,5 su 5 stelle 62 voti

Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
4,5 su 5
62 valutazioni globali
Nonostante la ripetitività ... un ottimo libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione
5 Stelle
Nonostante la ripetitività ... un ottimo libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione
Il libro che é in copertina rigida é molto bello da vedere. Ho trovato intrressante che sia contenuta anche la breve storia dell autore e dei suoi viaggi che lo hanno portato all imvenzione di questo tipo di pane.Le illustrazioni spiegano molto bene i vari passaggi. Non si puó sbagliare. Le foto sono talmente belle che ti viene fame.Putroppo é vero che il libro é poi molto ripetitivo. Sempre la stessa ricetta che si ripete con l unica differenza della farcitura che cambia.Nonostante ció resta un buon libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione secondo me.
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Recensioni migliori da Italia

Massimo
5,0 su 5 stelle Preciso e perfetto
Recensito in Italia il 4 gennaio 2024
Acquisto verificato
Racconta quello che riuscirai a fare senza inganno, ottimo pane,
Utile
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Dario63
5,0 su 5 stelle metodo innovativo
Recensito in Italia il 8 febbraio 2014
Acquisto verificato
Ho conosciuto il metodo impiegato da J. Lahey (un americano che però ha appreso in Italia l'arte della panificazione) tramite un sito Internet tenuto da un bravissimo genovese, trapiantato per lavoro negli USA, che spiega molto bene modalità e trucchi per la panificazione e sono rimasto incuriosito da questa innovativa tecnica talvolta adottata anche da lui. In pratica, la lavorazione dell'impasto è minima e rapidissima (anche se i tempi di lievitazione sono lunghi - occorre programmare di avere pronto il pane il giorno dopo): l'unico elemento essenziale è possedere una pentola di ghisa (o di ceramica con coperchio di vetro - come nel mio caso) che possa andare in forno (quindi, senza manici o parti in plastica), perché la cottura deve avvenire con questa particolare procedura. All'inizio, la manipolazione dell'impasto piuttosto appiccicoso può risultare un poco difficoltosa, ma non bisogna desistere. E' opportuno procurarsi della crusca (ma anche una miscela di farina di frumento e di mais può andar bene) per evitare che si attacchi in una fase di lievitazione al canovaccio che lo copre. Per me è davvero interessante, le ricette sono spiegate bene e con chiarezza nei vari passaggi e sono anche piuttosto varie. Consigliato a coloro che vogliono sperimentare, ma con la garanzia di un buon risultato.
17 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Gennaro G.
5,0 su 5 stelle Nonostante la ripetitività ... un ottimo libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione
Recensito in Italia il 25 febbraio 2018
Acquisto verificato
Il libro che é in copertina rigida é molto bello da vedere. Ho trovato intrressante che sia contenuta anche la breve storia dell autore e dei suoi viaggi che lo hanno portato all imvenzione di questo tipo di pane.

Le illustrazioni spiegano molto bene i vari passaggi. Non si puó sbagliare. Le foto sono talmente belle che ti viene fame.

Putroppo é vero che il libro é poi molto ripetitivo. Sempre la stessa ricetta che si ripete con l unica differenza della farcitura che cambia.

Nonostante ció resta un buon libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione secondo me.
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Gennaro G.
5,0 su 5 stelle Nonostante la ripetitività ... un ottimo libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione
Recensito in Italia il 25 febbraio 2018
Il libro che é in copertina rigida é molto bello da vedere. Ho trovato intrressante che sia contenuta anche la breve storia dell autore e dei suoi viaggi che lo hanno portato all imvenzione di questo tipo di pane.

Le illustrazioni spiegano molto bene i vari passaggi. Non si puó sbagliare. Le foto sono talmente belle che ti viene fame.

Putroppo é vero che il libro é poi molto ripetitivo. Sempre la stessa ricetta che si ripete con l unica differenza della farcitura che cambia.

Nonostante ció resta un buon libro per avvicinarsi al meraviglioso modo della panificazione secondo me.
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Marco D.
5,0 su 5 stelle Ottino
Recensito in Italia il 23 agosto 2017
Acquisto verificato
Buon libro, va acquistato più che altro per avvicinarsi al personaggio, per gratitudine a chi ha divulgato un metodo di panificazione assolutamente semplice, senza sbattimenti ed infallibile.
Tutti ora fanno lo stesso pane, basta guardare le foto dele recensioni o i blog in rete.
Non compratelo se cercate un libro di ricette completo con mille procedimenti ed impasti diversi. Qua il metodo è uno solo e viene adattato con microscopiche variazioni ogni volta, ma avere a casa il libro da' il giusto approfondimento che mi pare doveroso per chi cerca l'esperienza completa.
Per tutti gli altri c'è YouTube.
2 persone l'hanno trovato utile
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Michele Lo Chirco
4,0 su 5 stelle Immancabile!
Recensito in Italia il 26 settembre 2017
Acquisto verificato
Nella libreria del panificatore casalingo non può mancare questo testo: un metodo veloce e rivoluzionario (all'epoca) che garantisce di realizzare in casa un pane semplice ma eccezionale, con poche mosse e tanta, tanta pazienza. Consiglio di acquistare anche una pentola di ghisa perché non potrete più farne a meno per preparare le pagnotte. Le ricette non sono nulla di che, ognuno può sbizzarrirsi come più gli aggrada, è il metodo che è importante.
Una persona l'ha trovato utile
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Luke
3,0 su 5 stelle discreto
Recensito in Italia il 24 febbraio 2014
Acquisto verificato
Avevo gia sentito di questo metodo di jim, ed ho preso questo libro con la speranza di trovare più notizie per perfezionare la ricetta, ma non è stato propio cosi.
Racconta la sua storia, di come arriva a sperimentare questo metodo, molto bello, un uomo che ha viaggiato molto anche in Italia.
Ma sostanzialmente il metodo consiste di fare il pane "senza impasto" mescolandolo velocemente e poi sarà il tempo a formare il glutine, essendo un impasto molle, molto idratato all'interno si può mettere la qualsiasi cosa, olive, uva passa...ecc ecc la qualsiasi cosa.
Ma ad esempio non specifica la durezza della farina, il che dovrebbe essere una farina almeno 220w per la riuscita del pane.
Comunque lo consiglio per chi è alle prime armi ed ha voglia di sperimentare nuove ricette.
5 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Lucia
5,0 su 5 stelle PER COSTRUIRE OTTIME BASI
Recensito in Italia il 31 gennaio 2021
Acquisto verificato
Sicuramente un libro da avere nella libreria di cucina. Per gli amanti del Pane alle prime armi come me il risultato è spettacolare! Potete vedere dalle foto. Il Pane alle mandorle buonissimo!!! Questo libro vi da le basi sulle quali si possono realizzare molte idee, anche proprie. Buon Pane! 😉
Immagine cliente
Lucia
5,0 su 5 stelle PER COSTRUIRE OTTIME BASI
Recensito in Italia il 31 gennaio 2021
Sicuramente un libro da avere nella libreria di cucina. Per gli amanti del Pane alle prime armi come me il risultato è spettacolare! Potete vedere dalle foto. Il Pane alle mandorle buonissimo!!! Questo libro vi da le basi sulle quali si possono realizzare molte idee, anche proprie. Buon Pane! 😉
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Tommaso
5,0 su 5 stelle Un pane senza impegno
Recensito in Italia il 7 novembre 2018
Acquisto verificato
Buona pubblicazione su di un ramo della pianificazione forse meno conosciuti ai più.Varie anche le ricette proposte,di facile esecuzione e spiegate in maniera semplice,non tralasciando però aspetti importanti. Soddisfatto dell'acquisto con consegna nei tempi previsti.
Una persona l'ha trovato utile
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