Nuovo:
16,05 €
Prezzo consigliato: 16,90 €

Questo è il prezzo di vendita di un prodotto che viene consigliato da un produttore e che viene fornito da un produttore, fornitore o venditore. Amazon mostra il Prezzo consigliato come prezzo di riferimento a scopo di confronto tra prezzi.
Maggiori informazioni
Risparmi: 0,85 € (5%)
I prezzi degli articoli in vendita su Amazon includono l’IVA. In base all’indirizzo di spedizione, l’IVA potrebbe variare durante il processo di acquisto. Per maggiori informazioni clicca qui.
Resi GRATUITI
Consegna GRATUITA martedì, 23 aprile sul tuo primo ordine. Maggiori informazioni
oppure consegna più rapida lunedì, 22 aprile. Ordina entro 7 ore 38 min. Maggiori informazioni
Disponibilità immediata
16,05 € € () Include le opzioni selezionate. Include il pagamento mensile iniziale e le opzioni selezionate. Dettagli
Prezzo
Subtotale
16,05 € €
Subtotale
Scomposizione del pagamento iniziale
Costi e data di spedizione e totale dell'ordine (tasse incluse) indicati al momento del pagamento.
Spedizione
Amazon
Spedizione
Amazon
Venditore
Amazon
Venditore
Amazon
Resi
Restituibile entro 30 giorni dal ricevimento
Restituibile entro 30 giorni dal ricevimento
L'articolo può essere restituito in condizioni originali entro 30 giorni dal ricevimento per ottenere un rimborso completo
Consulta la politica di reso completa
Resi
Restituibile entro 30 giorni dal ricevimento
L'articolo può essere restituito in condizioni originali entro 30 giorni dal ricevimento per ottenere un rimborso completo
Consulta la politica di reso completa
Pagamento
Transazione sicura
La transazione è sicura
Ci impegniamo a proteggere i tuoi dati e la tua privacy. Il nostro sistema di protezione dei pagamenti crittografa i tuoi dati durante la trasmissione. Non divulghiamo i dati della tua carta di credito a venditori terzi né rivendiamo i tuoi dati personali a terze parti. Maggiori informazioni
Pagamento
Transazione sicura
Ci impegniamo a proteggere i tuoi dati e la tua privacy. Il nostro sistema di protezione dei pagamenti crittografa i tuoi dati durante la trasmissione. Non divulghiamo i dati della tua carta di credito a venditori terzi né rivendiamo i tuoi dati personali a terze parti. Maggiori informazioni
Immagine del logo dell'app Kindle

Scarica l'app Kindle gratuita e inizia a leggere immediatamente i libri Kindle sul tuo smartphone, tablet o computer, senza bisogno di un dispositivo Kindle.

Leggi immediatamente sul browser con Kindle per il Web.

Con la fotocamera del cellulare scansiona il codice di seguito e scarica l'app Kindle.

Codice QR per scaricare l'app Kindle

Segui l'autore

Piergiorgio Giorilli
Segui
Si è verificato un errore. Riprova a effettuare la richiesta più tardi.

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro Copertina flessibile – 2 marzo 2017

di Piergiorgio Giorilli (Autore), Elena Lipetskaia (Autore), Francesco Brambilla (Fotografo),
4,4 4,4 su 5 stelle 875 voti
Visualizza tutti i formati ed edizioni
Questo articolo è acquistabile con Bonus Cultura, Carta Cultura Giovani, Carta del Merito e/o Carta del Docente quando venduto e spedito da Amazon: Sono esclusi prodotti di Venditori terzi del Marketplace. Il Bonus è strettamente personale e può essere utilizzato esclusivamente dal suo titolare. Termini e condizioni
{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"16,05 €","priceAmount":16.05,"currencySymbol":"€","integerValue":"16","decimalSeparator":",","fractionalValue":"05","symbolPosition":"right","hasSpace":true,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"rNHGzOsOCF%2FOXQ6CIezIUC9JnI1tge3fFdD4FursqioEAlUkJq5nLuvyaGgVLNBnmShaMEbi%2BwLoA%2F0BirpRDEbrYhJUoWNGxoIdJyu1Hf53oaIgcDTnuktM%2F7Pi14wicUsZOfOfAsWoEwJtQLIiVQ%3D%3D","locale":"it-IT","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}]}

Opzioni di acquisto e componenti aggiuntivi

Si parte dal mondo dei cereali, si prosegue analizzando la farina (ingrediente numero uno del pane), l'acqua, il sale e il lievito, protagonisti oltre a materia grassa, zucchero, uova, miglioratori... Si passano poi in rassegna i lieviti e i batteri lattici, per arrivare a un lungo capitolo sul lievito madre nelle sue declinazioni. Comprendere l'impasto è fondamentale per gestirlo al meglio: i suoi processi, le fasi della produzione e come condurle correttamente, l'importanza della temperatura e del tempo dell'impasto. Cuore vero e proprio del volume è il capitolo dedicato ai metodi attraverso cui lavorare l'impasto: dai classici, come biga, poolish e pasta di riporto; il metodo con lievito madre, quello con lievito misto (sistema a due lieviti); l'autolisi e, ancora, l'impasto a caldo, le nuove tendenze con la tecnica della lievitazione controllata e quella di lunga fermentazione. C'è poi un capitolo dedicato all'importanza della cottura, la tecnica del precotto e la vita del prodotto dopo la cottura (i segreti per rendere il pane più longevo). Una breve sezione illustra casi di pronto intervento: conoscere i difetti permette di correggerli. Termina la parte tecnica del manuale una sezione dedicata alle etichette del pane (come leggerle, che dati devono riportare, come vanno interpretate) e un approfondimento sui valori nutrizionali. Concludono il libro 50 ricette di pani e prodotti da forno dolci e salati, tutte fotografate e spiegate in modo semplice.
Previous page
  1. Età di lettura
    Da 3 anni in su
  2. Lunghezza stampa
    134 pagine
  3. Lingua
    Italiano
  4. Dimensioni
    18.9 x 2 x 24.9 cm
  5. Editore
    Gribaudo
  6. Data di pubblicazione
    2 marzo 2017
  7. ISBN-10
    8858014936
  8. ISBN-13
    978-8858014936
  9. Visualizza tutti i dettagli
Next page

Spesso comprati insieme

Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
16,05€
Disponibilità immediata
Venduto e spedito da Amazon.
+
La mia pizza. Ricette classiche e creative con nuove tecniche di impasti. Ediz. minor
12,26€
Generalmente spedito entro 1-2 mesi
Venduto e spedito da Amazon.
+
La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro: 1
20,90€
Disponibilità immediata
Venduto e spedito da Amazon.
Prezzo totale:
Per visualizzare il nostro prezzo, aggiungi gli articoli al carrello.
Dettagli
Aggiunto al carrello.
Alcuni di questi articoli vengono inviati prima degli altri.
Mostra dettagli Nascondi dettagli
Scegli gli articoli da acquistare insieme.

Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Gribaudo (2 marzo 2017)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 134 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8858014936
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8858014936
  • Peso articolo ‏ : ‎ 960 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 18.9 x 2 x 24.9 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,4 4,4 su 5 stelle 875 voti

Informazioni sull'autore

Segui gli autori per ottenere aggiornamenti sulle nuove uscite, oltre a consigli avanzati.
Piergiorgio Giorilli

Piergiorgio Giorilli

Brief content visible, double tap to read full content.
Full content visible, double tap to read brief content.

Scopri di più sui libri dell'autore, guarda autori simili, leggi i blog dell’autore e altro ancora

Recensioni clienti

4,4 su 5 stelle
4,4 su 5
875 valutazioni globali
Per gli appassionati di arte bianca è un’ottima fonte di nozioni!
5 Stelle
Per gli appassionati di arte bianca è un’ottima fonte di nozioni!
Lettura semplice, anche per chi è un semplice appassionato.I temi sono trattati in modo approfondito,in un solo libro si possono trovare risposte a mille interrogativi.Felicissima per l’acquisto, complimenti agli autori!
Nascondi
Grazie per i commenti
Siamo spiacenti, si è verificato un errore
Siamo spiacenti, non siamo riusciti a caricare la recensione

Recensioni migliori da Italia

Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Per gli appassionati di arte bianca è un’ottima fonte di nozioni!
Recensito in Italia il 17 aprile 2024
Acquisto verificato
Lettura semplice, anche per chi è un semplice appassionato.
I temi sono trattati in modo approfondito,in un solo libro si possono trovare risposte a mille interrogativi.
Felicissima per l’acquisto, complimenti agli autori!
Immagine cliente
Cliente Amazon
5,0 su 5 stelle Per gli appassionati di arte bianca è un’ottima fonte di nozioni!
Recensito in Italia il 17 aprile 2024
Lettura semplice, anche per chi è un semplice appassionato.
I temi sono trattati in modo approfondito,in un solo libro si possono trovare risposte a mille interrogativi.
Felicissima per l’acquisto, complimenti agli autori!
Immagini presenti nella recensione
Immagine cliente
Immagine cliente
Utile
 Segnala
valentina
5,0 su 5 stelle Un classico da avere, la tecnica e la scienza della panificazione spiegata bene
Recensito in Italia il 13 marzo 2024
Acquisto verificato
È un volume con una ampia parte dedicata alle conoscenze tecniche, ai materiali fondamentali della panificazione. Tutto assolutamente necessario per affrontare correttamente la panificazione - anche casalinga - consapevolmente. Consigliato per chi vuole capire in maniera dettagliata e tecnica il mondo alla base della creazione del pane.
Utile
 Segnala
Jack Casta
4,0 su 5 stelle Molto interessante
Recensito in Italia il 1 aprile 2024
Acquisto verificato
Scritto in maniera semplice e comprensibile. Interessante in generale e molto interessante nella parte relativa alle motivazioni per le quali il pane non riesce. C'è una parte inerente alle ricette che però non è adatta alle mie esigenze in quanto non uso né la biga, né il lievito madre
Utile
 Segnala
Francesco Dattilo
5,0 su 5 stelle Ottimo
Recensito in Italia il 10 aprile 2024
Acquisto verificato
Molto interessante
Utile
 Segnala
Lorenzo
5,0 su 5 stelle Tutto quello che volevo sapere sul pane
Recensito in Italia il 6 gennaio 2024
Acquisto verificato
Se sei appassionato di panificazione penso che sia un ottimo inizio.
Un libro di Giorilli è d obbligo se sei un gran utilizzatore di biga ma anche se ti vuoi avvicinare all utilizzo del lievito madre o semplicemente vuoi realizzare panificazione con metodi più semplici ma funzionali.
Ottimo manuale
Una persona l'ha trovato utile
Utile
 Segnala
Beatrice
3,0 su 5 stelle Ho ricevuto il libro con la copertina strappata
Recensito in Italia il 19 gennaio 2021
Acquisto verificato
Purtroppo devo segnalare dei problemi di integrità del libro che ho ricevuto: ho acquistato la versione con copertina rigida, e mi è arrivata rovinata nella parte alta: la copertina è strappata e si vede il cartone sottostante. Essendo un libro è davvero un peccato che sia arrivato rovinato, se lo avessi visto così in libreria non l'avrei acquistato. Il rivenditore dovrebbe stare più attento (e, magari, quando possibile, vendere libri ancora imballati). Nonostante questo episodio, il libro è utilissimo per studiare e imparare molto sul processo della panificazione, quali sono gli ingredienti necessari e in che modo agiscono diversamente sull'impasto e il risultato finale. Lo consiglio a tutti gli appassionati, come base per panificare e sperimentare con cognizione di causa. Un must-have per chi vuole imparare tecnicamente come funziona la panificazione, finalmente un libro da cui poter apprendere e non solo "eseguire". E' un po' come se fosse un "libro di testo" da studiare, per partire dalla teoria e arrivare alla pratica.
Immagine cliente
Beatrice
3,0 su 5 stelle Ho ricevuto il libro con la copertina strappata
Recensito in Italia il 19 gennaio 2021
Purtroppo devo segnalare dei problemi di integrità del libro che ho ricevuto: ho acquistato la versione con copertina rigida, e mi è arrivata rovinata nella parte alta: la copertina è strappata e si vede il cartone sottostante. Essendo un libro è davvero un peccato che sia arrivato rovinato, se lo avessi visto così in libreria non l'avrei acquistato. Il rivenditore dovrebbe stare più attento (e, magari, quando possibile, vendere libri ancora imballati). Nonostante questo episodio, il libro è utilissimo per studiare e imparare molto sul processo della panificazione, quali sono gli ingredienti necessari e in che modo agiscono diversamente sull'impasto e il risultato finale. Lo consiglio a tutti gli appassionati, come base per panificare e sperimentare con cognizione di causa. Un must-have per chi vuole imparare tecnicamente come funziona la panificazione, finalmente un libro da cui poter apprendere e non solo "eseguire". E' un po' come se fosse un "libro di testo" da studiare, per partire dalla teoria e arrivare alla pratica.
Immagini presenti nella recensione
Immagine cliente Immagine cliente
Immagine clienteImmagine cliente
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
 Segnala
MirkoS
5,0 su 5 stelle Per appassionati.
Recensito in Italia il 29 dicembre 2023
Acquisto verificato
Per veri appassionati, molto tecnico, da studiare e leggere con calma per chi vuole fare un passo più approfondito nel mondo della panificazione. Molto gradito!
Una persona l'ha trovato utile
Utile
 Segnala
Mario Cocola
4,0 su 5 stelle Libro molto strutturato
Recensito in Italia il 4 aprile 2024
Acquisto verificato
Libro abbastanza strutturato ideale per chi conosce già un po' la materia.
Immagine cliente
Mario Cocola
4,0 su 5 stelle Libro molto strutturato
Recensito in Italia il 4 aprile 2024
Libro abbastanza strutturato ideale per chi conosce già un po' la materia.
Immagini presenti nella recensione
Immagine cliente
Immagine cliente
Utile
 Segnala

Le recensioni migliori da altri paesi

Traduci tutte le recensioni in Italiano
LauraO
4,0 su 5 stelle Excellent manual
Recensito negli Stati Uniti il 29 marzo 2019
Acquisto verificato
Very interesting book on the art of baking written by an expert. 4 stars instead of 5 because for beginners is a little too complicated and certain concept are discussed throughout the book, but explained only in the last chapter. In any case a must if you are working in a bakery or want to start baking your own bread.
2 persone l'hanno trovato utile
 Segnala
Bruno Zanchetta
3,0 su 5 stelle Good Book but deliver (Hermes) not so good
Recensito nel Regno Unito il 23 novembre 2019
Acquisto verificato
I am not complaining about the book but about the delivery suppose to come on Friday as prime account, Saturday the same story receive on Monday but till the last minute the delivery time was not sure.
Segnala
Sebastiano
5,0 su 5 stelle Fantástico
Recensito in Spagna il 3 marzo 2019
Acquisto verificato
Ottimo libro
Segnala
Linda
4,0 su 5 stelle In
Recensito in Germania il 30 giugno 2018
Acquisto verificato
Too specific for me, definitely not for beginners, the recipes weren't the basic ones, they were done with different kinds of yeast and flours. I have it to my mother, she has more experience and she can appreciate it more than I could.
Segnala
Mysteriouschica
5,0 su 5 stelle Very technical book but super informative
Recensito in Australia il 25 novembre 2021
Acquisto verificato
My partner loves this book, he is passionate about food and cooking and has made the best bread buns I know lately! He was so happy with this gift I bought for him last year totally recommend this book.
Segnala