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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato Copertina rigida – 10 dicembre 2015

di Antonella Scialdone (Autore)

76

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55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.

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Lunghezza stampa

256 pagine
Lingua

Italiano
Editore

Edagricole Calderini
Data di pubblicazione

10 dicembre 2015
Dimensioni

20.6 x 2.8 x 23.5 cm
ISBN-10

8850654812
ISBN-13

978-8850654819
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Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Edagricole Calderini (10 dicembre 2015)
Lingua ‏ : ‎ Italiano
Copertina rigida ‏ : ‎ 256 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 8850654812
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8850654819
Peso articolo ‏ : ‎ 1 Kilograms
Dimensioni ‏ : ‎ 20.6 x 2.8 x 23.5 cm

Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 149,339 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
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elena

Completo e molto ben fatto

Recensito in Italia il 23 gennaio 2018

Acquisto verificato

È il primo libro da me acquistato sull’argomento pasta madre, e debbo dire che anche per una principiante come me fare il proprio pane con il proprio lievito madre autoprodotto è stata un’avventura emozionante e gratificante! Già conoscevo la bontà del pane di grano antico, con questo libro ne ho scoperti molti altri che dovrò per forza di cose trovare il modo di assaggiare. Il libro inizia con una breve introduzione circa la storia dell'attuale e comune grano italiano, e sulla macinatura meccanica vs a pietra. Sono poi descritti i metodi con cui creare paste madri di frumento e di altri tipi di grano (grano duro, farro, segale etc). Spiegate anche fotograficamente le tecniche essenziali - come fare vari tipi di pieghe, a libretto, a cerchio, il filone; quali strumenti occorrono. Forse vi è poca scientificità, come dice un recensore, ma non credo sia questo lo scopo del libro. Debbo dire che l'autrice è comunque molto accurata e precisa nel descrivere ogni procedimento. Molte le ricette, come da titolo, con i grani antichi; ma non solo: anche pani stuzzicosi e dolci (panettone e colomba per citarne un paio).

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Utile

Eldaroth

Fantastico

Recensito in Italia il 14 ottobre 2016

Acquisto verificato

Veramente un bel libro, tra tutti quelli che ho letto sulla pasta madre questo ha una marcia in più. All'interno troverete tutto il necessario sulla pasta madre e non solo per i principianti, senza andare a scrivere formule chimiche che molto spesso non interessano nemmeno ai professionisti se non chef stellati o quasi. Bello il capitolo sui grani antichi. Ma quello che fa la differenza, personalmente, è che non solo è scritto da una persona che ama quello che scrive ma che è anche riuscita a trasmetterlo in maniere molto semplice. Spero di aver l'occasione un giorno di incontrare Antonella per scambiare 4 chiacchere. Con questo non voglio togliere nulla a personaggi bravi e famosi ma questo libro tocca il sentimento come altri non hanno fatto con me. Davvero consigliato

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

Maura

Ottimo da comprare per saperne di più sui cereali alternativi

Recensito in Italia il 30 gennaio 2017

Acquisto verificato

Scritto bene, le ricette vengono tutte, non chiarissimo su quando vada rinfrescata la pasta madre prima di usarla. Poche ricette dolci,e le poche non riescono benissimo ma il problema è la pasta madre che non è troppo adatta. Un poco troppo romantica la storia del kamut ( korasan brevettato) che fa passare come eroe il depositario del brevetto quando è tutt'altro. Un poco troppo concentrato sui grandi siciliani, ma lo consiglio caldamente è da comprare, vale quanto costa.

Una persona l'ha trovato utile

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Silvia Bartolini

Dettagli, illustrazioni e ricette

Recensito in Italia il 3 giugno 2021

Acquisto verificato

È stato un regalo, ma quando mi è arrivato l'ho sfogliato anche io, e mi è piaciuto molto. Tante illustrazioni, spiegazioni dettagliate anche sui tipi di farine e molte ricette da fare. Forse lo riordineró anche per me!

Utile

mrobbyone

mancano alcuni dettagli

Recensito in Italia il 8 novembre 2019

Acquisto verificato

il libro si presenta bene ed è ben illustrato, ma secondo me in certi punti è un po contraddittorio e crea confusione, per esempio sulla pasta madre quando si usa per panificare dopo il rinfresco, prima dice che deve riposare 4 ore prima di essere usata, poi invece nel suo schema riassuntivo la usa dopo sole 2 ore. allora crea un po di perplessità. l'unica è tentare e vedere cosa salta fuori! poi in altri passaggi dice far riposare l'impasto per tot tempo ma non dice se va coperto o lasciato li. concordo con chi dice che forse avrebbe dovuto spiegare un po più approfonditamente i procedimenti della pasta madre. forse scrivere un libro è un po diverso che tenere dei corsi di panificazione dove uno al dubbio chiede ed avrà una risposta, qui ci tocca improvvisare un po.

9 persone l'hanno trovato utile

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Alessandra Palazzi

Tecnica dei grani antichi spiegata molto bene

Recensito in Italia il 26 aprile 2021

Acquisto verificato

Antonella Scialdone non delude, lei rappresenta un importante punto riferimento per chi ama la panificazione casalinga con lievito madre, il libro è completo ed esaustivo, il terzo che compro di questa autrice.

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Francesca Longo

Grani antichi, tante idee

Recensito in Italia il 17 marzo 2016

Acquisto verificato

Ho già provato qualche ricetta e sono tutte riuscitissime. Cercavo un testo che mi aiutasse ad approfondire l'uso dei grani antichi o in generale scarsi di glutine e l'ho trovato.
Le ricette richiedono qualche passaggio in più rispetto a quello a cui ero abituata (spesso diversi giri di pieghe). Non si tratta di passaggi difficili ma spesso bisogna "stare nei paraggi". Ma queste farine richiedono un po' più di attenzione in più e di "lentezza" :), il risultato poi vale davvero la pena!

8 persone l'hanno trovato utile

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Raffaella C.

Molto interessante e fruibile da tutti

Recensito in Italia il 19 marzo 2017

Acquisto verificato

Impasto il pane e i lievitati in genere da molto tempo, ma non ho mai usato la pasta madre perché pensavo fosse di difficile gestione. È invece, no. Seguendo i consigli semplici del libro si riesce a gestire tutto. Ho provato solo un paio di ricette e sono venute bene. Sarà un caso, ma da quando seguo i semplici accorgimenti riportati il pane mi sembra più buono e fragrante. Lo mangia volentieri anch'essa mia figlia di 2 anni. Interessante la ricerca dei cosiddetti grani antichi.

4 persone l'hanno trovato utile

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Ajko

Number 1

Recensito in Germania il 25 aprile 2020

Acquisto verificato

Percect

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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato Copertina rigida – 10 dicembre 2015

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