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Antonella Scialdone

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La pasta madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati Perfect Paperback – 1 gennaio 2010

di Antonella Scialdone (Autore)

277

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Le ricette del libro sono state realizzate tutte in una comunissima cucina senza particolari attrezzature o stratagemmi. Al di là della pasta madre, alla base di tutti i lievitati non possono mancare l'amore e la passione, la dedizione e la buona qualità di pochi e semplici ingredienti. Il libro vuole infatti trasmettere, oltre che nuove idee e spunti per utilizzare questo prezioso lievito, la semplicità dell'affascinante mondo della panificazione casalinga. Nelle quattro mura della propria cucina è possibile realizzare lievitati meravigliosi, questo è l'augurio per chi abbia voglia di mettersi all'opera.

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Lunghezza stampa

198 pagine
Lingua

Italiano
Editore

Edagricole Calderini
Data di pubblicazione

1 gennaio 2010
Dimensioni

22.5 x 1.3 x 19.9 cm
ISBN-10

8850653581
ISBN-13

978-8850653584
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Dettagli prodotto

Editore ‏ : ‎ Edagricole Calderini; 1° edizione (1 gennaio 2010)
Lingua ‏ : ‎ Italiano
Perfect Paperback ‏ : ‎ 198 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 8850653581
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8850653584
Peso articolo ‏ : ‎ 540 g
Dimensioni ‏ : ‎ 22.5 x 1.3 x 19.9 cm

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Antonella Scialdone

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Mi chiamo Antonella Scialdone, sono autrice di libri di cucina e mi occupo di panificazione con pasta madre e grani antichi.

Il mio percorso inizia nel 2009 con l'apertura di un blog di cucina www.pappa-reale.net che è stato e continua ad essere la mia prima palestra di sperimentazione e di condivisione di ricette e foto. Nato per la passione dei lievitati e quasi per gioco durante una pausa lavorativa dalla mia vita precedente, è stato il mio biglietto da visita da cui tutto è partito!

Al mio primo libro "La Pasta Madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati", per la casa editrice New Business Media, ormai giunto alla 10° ristampa con oltre 25000 copie vendute in questi anni ne sono seguiti altre 5 in cui ho approfondito la mia ricerca sulla pasta madre e le farine con particolare attenzione per i grani antichi, giungendo all'ultimo uscito in inverno 2019 "Antonella Scialdone. Le sue ricette con la farina di Enkir" interamente dedicato al cereale antico per eccellenza, il farro monococco nel progetto ventennale portato avanti dal Mulino Marino.

Parallelamente ho intrapreso un percorso formativo in metto la mie conoscenze e competenze al servizio dei panificatori amatoriali che vogliono migliorare nella panificazione domestica ma anche dei panificatori professionisti che vogliono approfondire la conoscenza del lievito madre e dei grani antichi.

Per questo dopo aver portato i miei corsi e le mie attività in giro per le scuole di cucina in Italia, nel 2014 ho deciso di aprire il mio Laboratorio a Bologna, che ho chiamato come il primo libro La Pasta Madre e dove ho riunito tutte le mie attività legate alla panificazione, formazione, ma anche editoriali e di sviluppo di contenuti per il variegato mondo del food, vista la mia grande altra passione che è quella per la fotografia che in questi anni ho studiato e approfondito.

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Dan

Ottime ricette, risultati garantiti!

Recensito in Italia il 20 novembre 2013

Acquisto verificato

Consiglio il libro a chi è un appassionato di panificazione e si trova un po' alle prime armi con la gestione del lievito madre. Questo libro fornisce le indicazioni base per farlo, rinfrescarlo e conservarlo. In più le ricette contenute sono precise e dettagliate con procedimenti semplici ma funzionali e soprattutto funzionanti. Ne ho provate diverse e devo dire che sono stato contentissimo dell'acquisto. Non tratta argomenti specifici sulla teoria della panificazione, chimica della lievitazione, struttura e tipi di grano ma da l'infarinatura (la parola è proprio azzeccata) per partire subito con la pratica e concedersi qualche bella soddisfazione.
Grazie all'autrice e all'editore!
Il libro è arrivato puntuale con i tempi di consegna previsti. L'attesa è stata più lunga del solito ma solo perché il libro non era immediatamente disponibile. Valeva comunque la pena di aspettarlo!!

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

Matteo

Buono per iniziare

Recensito in Italia il 8 ottobre 2016

Acquisto verificato

Premetto che sono un novizio in materia di panificazione ma sono già riuscito a fare la rosetta soffiata e le biove. Ma sempre con il lievito essiccato ed ho deciso di comprare questo libro principalmente per imparare a fare la pasta madre. Avevo trovato molte ricette in internet per farla ma non ero riuscito mai a farla bene anzi non mi veniva per niente. Leggendo le recensioni di vari libri qui su Amazon, questo mi ha incuriosito di più. L'ho ricevuto solo due giorni fa ma l'ho già letto e riletto. E mi sono messo subito all'opera per la pasta madre.
La parte relativa alla P.A., a mio avviso, è ben spiegata e anche le foto allegate aiutano parecchio. Non ho trovato difficoltà nell'iniziarla. Tra 12 giorni aggiornerò questa recensione sul risultato finale della P.A. e del primo pane che farò (credo la ciabatta).
Diciamo che la parte introduttiva è ben descritta, sia per preparazione della P.A. che per quanto riguarda il mantenimento e la conservazione. Buona anche la spiegazione relativa alla percentuale di panificazione e le fasi di lavorazione di un impasto, delle pieghe di rinforzo e la cottura.
In poche parole la parte iniziale è ben fatta. Ci sono anche 64 ricette però, come ha scritto anche qualche altro recensore, alcune (per quanto mi riguarda forse troppe), particolari. Vedi pane al topinambur, ai cereali o ai semi di lino. Certo tutto questo è soggettivo e che una volta imparato, adattare le ricette del pane che piace a me non dovrebbe essere un grosso problema, però se avessi trovato l'elenco delle ricette forse ne avrei acquistato un altro, con ricette classiche. Ma ripeto è tutto soggettivo.
Ho dato 4 stelle perché la parte che più mi interessava, cioè come fare la pasta madre, è ben fatta e forse riuscirò anche ad utilizzarla con le ricette del pane che preferisco.
In conclusione questo libro è un buon libro per chi vuole imparare a fare il pane con la pasta madre, capire come farla ed utilizzarla. Poi basta trovare la ricetta in internet del pane che uno preferisce ed adattarla.
Per tutti questi motivi io lo consiglio.
Per le foto aspetto 12/13 giorni.

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21 persone l'hanno trovato utile

Utile

Elena

Ottimo libro sulla pasta madre, con tantissime ricette

Recensito in Italia il 4 aprile 2016

Acquisto verificato

Questo libro lo sto consumando!
C'è una piccola parte teorica sulla pasta madre, ma la parte migliore è quella delle ricette, una più buona e gustosa dell'altra.
La pizza margherita è meravigliosa, ed i pani, uno più buono dell'altro.
Solo un accorgimento, qui l'autrice impasta sempre a mano, quindi a volte l'acqua è un po' troppa se si impasta con l'impastatrice.
Una nota su tutti i libri sulla pasta madre: spesso gli autori sono molto molto conservativi e restrittivi, ma tutte le ricette (specialmente le ore di lievitazione) possono essere plasmate a seconda del proprio stile di vita, grazie soprattutto, al frigorifero...

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

mario

utile ed elegante

Recensito in Italia il 14 luglio 2022

Acquisto verificato

Preso per mia figlia, ne ha tratto molti spunti.

Utile

Francy

Libro bello e utilissimo

Recensito in Italia il 30 dicembre 2012

Acquisto verificato

Desideravo da tempo una guida sicura ed esaustiva per usare la pasta madre. Ho acquistato questo libro perchè ne ho sentito parlar bene su alcuni blog e, devo ammettere che il prodotto ha superato abbondantemente le aspettative. Finalmente istruzioni chiare e complete su come ottenere la pasta madre, su come conservarla in salute e sulle quantità e modalià di impiego! Avevo già altri testi scriti da veri maestri della panificazione e della pasticceria, pure validissimi, ma non contenevano, proprio perchè molto tecnici, le notizie indispensabili a chi si accinge a fare le prime esperienze con questo tipo di lievito.
Oltre ciò, nel libro, riccamente illustrato, sono presentate numerose ricette di pani, finger bread, dolcetti, prodotti per la prima colazione, per il picnic e stuzzichini sfiziosi da sgranocchiare tutti rigorosamente con pasta madre.
Quest'opera mi ha entusiasmata, la consiglio!

3 persone l'hanno trovato utile

Utile

Giuseppe Pigolotti

Poco pane

Recensito in Italia il 1 marzo 2020

Acquisto verificato

Peccato che delle 64 ricette solo una decina siano per il pane. Legelo ti fa venire voglia di sperimentare. I tempi di lievitazione indicati sono un po' ridotti

Utile

Alex60

PANIFICAZIONE CASALINGA

Recensito in Italia il 1 giugno 2018

Acquisto verificato

Mi hanno regalato da qualche tempo il lievito madre, ho già iniziato a panificare in casa ma mi mancavano un po' di aiuti su ricette e tempi di lavorazione. Ho acquistato questo libro che è molto bello, ha tantissime ricette e consigli e addirittura aiuta chi vuole a crearsi da soli il lievito madre. Ho copiato al momento solo un paio di ricette e spero nel futuro di provarle tutte. Arrivato nei tempi previsti, ottimo prezzo. Lo consiglio.

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

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Linda

Libro rovinato

Recensito in Germania il 30 giugno 2018

Acquisto verificato

Il libro è buono, niente da dire, la copia che Amazon mi ha spedito però è in uno stato orribile! Le pagine sono incollate tra loro, sembra che sia stato esposto all'umidità ed era presente anche della muffa! L'ho restituito immediatamente.

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