Mi chiamo Antonella Scialdone, sono autrice di libri di cucina e mi occupo di panificazione con pasta madre e grani antichi.
Il mio percorso inizia nel 2009 con l'apertura di un blog di cucina www.pappa-reale.net che è stato e continua ad essere la mia prima palestra di sperimentazione e di condivisione di ricette e foto. Nato per la passione dei lievitati e quasi per gioco durante una pausa lavorativa dalla mia vita precedente, è stato il mio biglietto da visita da cui tutto è partito!
Al mio primo libro "La Pasta Madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati", per la casa editrice New Business Media, ormai giunto alla 10° ristampa con oltre 25000 copie vendute in questi anni ne sono seguiti altre 5 in cui ho approfondito la mia ricerca sulla pasta madre e le farine con particolare attenzione per i grani antichi, giungendo all'ultimo uscito in inverno 2019 "Antonella Scialdone. Le sue ricette con la farina di Enkir" interamente dedicato al cereale antico per eccellenza, il farro monococco nel progetto ventennale portato avanti dal Mulino Marino.
Parallelamente ho intrapreso un percorso formativo in metto la mie conoscenze e competenze al servizio dei panificatori amatoriali che vogliono migliorare nella panificazione domestica ma anche dei panificatori professionisti che vogliono approfondire la conoscenza del lievito madre e dei grani antichi.
Per questo dopo aver portato i miei corsi e le mie attività in giro per le scuole di cucina in Italia, nel 2014 ho deciso di aprire il mio Laboratorio a Bologna, che ho chiamato come il primo libro La Pasta Madre e dove ho riunito tutte le mie attività legate alla panificazione, formazione, ma anche editoriali e di sviluppo di contenuti per il variegato mondo del food, vista la mia grande altra passione che è quella per la fotografia che in questi anni ho studiato e approfondito.
